Cursos de verano 2026 EHU: "SOBREMESA - Identidades, migraciones y tradiciones a través de la comida"

La comida no es únicamente receta, alimentación o economía del consumo. También constituye una vía privilegiada para comprender cómo una sociedad se organiza, se representa a sí misma y se transforma. A través de ella pueden leerse las identidades colectivas, los procesos migratorios, la influencia del turismo, la estructura de la vida cotidiana, la organización del trabajo, los espacios de la alimentación, las normas sociales y los imaginarios culturales. Este Curso de Verano propone analizar la comida desde una perspectiva histórica, social y cultural, como herramienta para pensar las sociedades actuales y el contexto europeo. El foco del curso no es solo qué se come, sino cómo se construyen los relatos en torno a la comida, cómo se desplazan productos, técnicas y hábitos, cómo influyen el turismo y los mercados en las identidades locales, y qué revelan las formas de comer sobre nuestros modos de vida contemporáneos. Así, el curso pondrá en diálogo, entre otros aspectos, la construcción de identidades gastronómicas, la influencia de las migraciones y las circulaciones, los contextos sociales de la alimentación, la evolución de los espacios de comida, la transformación del trabajo alimentario y las moralidades alimentarias contemporáneas. No se trata, por tanto, únicamente de un curso especializado sobre gastronomía, ni de una sucesión convencional de ponencias; al contrario, se plantea como un espacio de encuentro que busca articular investigación, reflexión crítica, mediación cultural y apertura a públicos más amplios. El programa reunirá formatos diversos: intervenciones breves, conversaciones públicas, talleres, actividades para familias y sesiones en formato de sobremesa estructuradas en torno a una comida compartida. De este modo, el curso aspira a ser un espacio de encuentro riguroso, accesible y participativo, dirigido tanto a estudiantes e investigadores universitarios como a profesionales del sector gastronómico y a un público más amplio interesado en la dimensión cultural de la alimentación. Este curso se enmarca en el proyecto SOBREMESA, desarrollado con el apoyo de la Unión Europea dentro del programa Europa Creativa. Asimismo, se organizará en colaboración con Tabakalera, con el fin de articular conjuntamente distintos aspectos relacionados con el desarrollo del curso, su acogida y su programa público. Objetivos Utilizar la alimentación como herramienta para analizar procesos sociales, culturales e históricos, con el fin de abordar de manera crítica las identidades, las migraciones, las tradiciones y las transformaciones de los modos de vida contemporáneos, y, al mismo tiempo, construir un espacio de encuentro entre la investigación, la práctica cultural y el público en general. Objetivos específicos: Situar en su contexto la construcción histórica y cultural de las identidades colectivas a través de la alimentación, poniendo de relieve la influencia que tienen en dicho proceso los relatos, el turismo, los medios de comunicación y las políticas culturales. Analizar el impacto de las migraciones, las circulaciones y los intercambios interculturales en las prácticas alimentarias, prestando especial atención a los procesos de adaptación, hibridación, conflicto y legitimación. Comprender la comida más allá del plato, teniendo en cuenta sus contextos sociales, espaciales y simbólicos: cuándo, dónde, con quién, cómo y en qué condiciones se come. Examinar algunas transformaciones de las culturas alimentarias contemporáneas, como la influencia del turismo, la evolución de los espacios de comida, los cambios en los formatos cotidianos o los procesos de profesionalización y precarización del trabajo en torno a la alimentación. Poner en diálogo las perspectivas de historiadores, investigadores, cocineros, agentes culturales y otros profesionales, para entender la alimentación como un ámbito de memoria, identidad, trabajo, cuidados y relaciones sociales. Fomentar la implicación activa de las personas participantes mediante coloquios, talleres, actividades abiertas y sesiones en formato de sobremesa, con el fin de que cada cual pueda reinterpretar de manera más crítica sus propias experiencias y las culturas alimentarias de su entorno. Experimentar, en el marco de un Curso de Verano de la UIK, la combinación de contenidos rigurosos con formatos más abiertos, ofreciendo un modelo que pueda servir de referencia para futuras iniciativas similares. Público objetivo al que está dirigida la actividad Público en general Alumnado universitario Estudiantes no universitarios Profesorado Profesionales Agentes culturales, sector gastronómico y asociaciones migrantes