Foire de Santo Tomás 2026 à Donostia / Saint-Sébastien

Pourquoi cette foire existe

Santo Tomás n'est pas née comme une fête, mais comme un jour de paiement. Le 21 décembre était la date à laquelle les baserritarras — les fermiers des fermes alentour — descendaient en ville régler le fermage avec le propriétaire des terres. Puisqu'ils étaient déjà à Donostia, ils en profitaient pour vendre leur surplus de l'année : fromage, haricots, poules, cidre, légumes d'hiver. Ce qui a commencé comme une formalité est devenu un marché, et le marché est devenu une fête.

Cette histoire explique ce que vous allez trouver aujourd'hui, et explique aussi ce que vous n'allez pas trouver. Santo Tomás n'est pas un marché de Noël à l'européenne : pas de chalets en bois décorés, pas de vin chaud, pas de grande roue. C'est une foire de produits de la ferme, qui se mange debout et dans la rue.

Quand et où

C'est toujours le 21 décembre, quel que soit le jour de la semaine : en 2026, un lundi. La date ne se déplace pas au week-end, si bien que beaucoup de gens d'ici prennent leur matinée.

La foire est née sur la Plaza de la Constitución, dans la vieille ville, qui reste son cœur. Mais elle déborde depuis des années : les stands occupent aussi les places de Gipuzkoa, Okendo et Zuloaga, le Boulevard et plusieurs rues piétonnes. Lors de l'édition 2024, 162 stands ont été répartis, dont 42 de txistorra, 26 d'artisanat, 17 de talo, 15 de fromage et produits laitiers et 12 de pâtisserie. Cette répartition donne une idée assez exacte des priorités du jour.

Quoi manger

Le plat de la foire, c'est le talo con txistorra. Le talo est une galette fine de farine de maïs, sans levain, cuite à la plancha sur le moment ; la txistorra est une saucisse fraîche et fine grillée. On enroule l'une autour de l'autre et on mange à la main, debout, en se brûlant un peu. Accompagné, comme le veut la tradition, de cidre ou de txakoli.

Au-delà de ça, les stands de fromage sont l'endroit pour acheter un vrai Idiazabal, directement au berger, et on trouve généralement des haricots de Tolosa, du miel, de la pâte de coing et de la pâtisserie.

Conseils pratiques

• Prenez des espèces. Beaucoup de stands sont tenus par de petits producteurs et tous n'ont pas de terminal de paiement.
• Les files d'attente pour la txistorra sont les pires, et entre 13h et 15h elles sont impraticables. Tôt le matin ou en milieu d'après-midi, on mange aussi bien en deux fois moins de temps.
• Il n'y a pas un seul endroit. Si la Plaza de la Constitución est impossible, les stands du Boulevard ou de la place de Gipuzkoa sont les mêmes et on y respire mieux.
• Vous verrez beaucoup de monde en tenue de baserritarra, blouse bleue, foulard et béret. Ce n'est pas un déguisement pour touristes : les gens d'ici le portent, et les enfants vont à l'école comme ça ce jour-là.
• Laissez la voiture. La vieille ville est piétonne et le centre se bloque.

Si vous ne pouvez pas venir à Donostia

Bilbao célèbre sa propre foire de Santo Tomás le même jour, à l'Arenal et sur la Plaza Nueva, et plusieurs villages de Gipuzkoa et de Biscaye font la leur. Ce n'est pas un plan B au rabais : c'est le même jour de fête sur une autre place.

Les horaires précis et le programme sont publiés par la mairie dans les semaines qui précèdent. Dès que nos sources les reprendront, ils apparaîtront en haut de cette page.